隨著天氣寒冷，親朋好友圍聚一起吃火鍋成了不少市民的選擇，從過去燒炭的炭火銅鍋，進而是使用燃氣的卡式邊爐，還有電磁爐以至演變到現(xiàn)在一人一鍋的迷爾小火鍋，火鍋爐具的悄然變化見證了時代的發(fā)展歷程。

　　炭火銅鍋曾引領風騷

　　近幾天來，隨著寒流影響，汕頭的天氣也變得冷起來，與此形成鮮明對比的是，不少家庭以及酒樓餐廳的火鍋卻“火熱”了起來，人們既借熱氣騰騰的火鍋驅(qū)趕寒氣，也大快朵熙飽餐了一頓。但當大伙兒圍坐一團敬酒夾菜、推杯換盞，其樂融融之余，卻很少人會注意到火鍋爐具的悄然變化。

　　據(jù)市餐飲行業(yè)人士張樹茂介紹，其實火鍋早在古代就已出現(xiàn)了，當時的就餐者為了讓湯水保持滾燙，就在銅制或是陶制的器盂下面放置柴火，邊煮邊吃，這就是火鍋的雛形。經(jīng)過歷史演變，上世紀七八十年代，炭火銅鍋的火鍋最為常見。但這款火鍋因進餐中需不斷加炭以保障火鍋“恒溫”，造成了使用上的不方便外，還存在一定的安全隱患，特別是在天氣嚴寒的北方地區(qū)。因為天氣寒冷，進餐者一般都緊閉門窗，由于空氣不流通加上進餐時間偏長，結(jié)果炭爐揮發(fā)出來的一氧化碳容易造成食客中毒。

　　燃氣爐成了新時尚

　　炭火銅爐的使用弊端注定了它退出“江湖”的必然性。改革開放后，使用燃氣做燃料的卡式邊爐應運而生。卡式邊爐主要是以罐裝的丁烷氣為燃料，但更換較為麻煩，隨著石油液化氣的普及，使用小液化氣瓶的火鍋爐也出現(xiàn)了。這應是火鍋爐具新舊更替的一個關鍵性轉(zhuǎn)折，它讓群眾能隨時隨地享受火鍋美食，可以隨心所欲進行火力調(diào)控而不用擔心火鍋火力不足。

　　但是，這款“時尚”產(chǎn)品也存在著“奪命”缺點，那就是燃氣罐老化陳舊或是燃氣泄漏會引發(fā)爆炸等安全事故，有人戲稱享受此款火鍋是守著“定時炸彈”吃飯。那段時間，市區(qū)一些經(jīng)營蛇肉火鍋的餐飲大排檔就時有發(fā)生過此類爆炸意外，有的食客因此受傷住院治療。

　　電磁爐占領“市場”

　　之后，隨著電磁爐的“出世”特別是電價的下調(diào)，火鍋爐具也都基本“升級”換成了安全性高的電磁爐。這種無明火的電磁爐借著電價的便宜一下子搶占了不少市場份額，成了火鍋燃具新寵。在市區(qū)各大餐飲火鍋店，電磁爐完全將燃氣爐“革命”取而代之。在市民家里，也都少不了這款集煎、炒、火鍋等多項功能的時尚爐具。

　　單人小火鍋成“主流”

　　2003年“非典”之前，進食火鍋大多是食客圍爐“集體下筷”的現(xiàn)象，但經(jīng)歷了“非典”襲擊后，分餐制迅速深入人心，特別是火鍋店，一人一鍋的小火鍋成了經(jīng)營者吸引食客的醒目“招牌”。一餐飲店經(jīng)營者介紹，和傳統(tǒng)的大鍋相比，符合分餐原則的小火鍋顯得精致多了，既衛(wèi)生，又能夠有效地抑制和減少疾病的傳播和交叉感染，還可讓就餐者根據(jù)自己的個人喜好和食量決定菜品的種類和數(shù)量。所以，單人小火鍋現(xiàn)在成了就餐“主流”。

　　從過去的“集體下筷”大鍋舀湯進食到現(xiàn)在的分餐小鍋大行其道，火鍋爐具在反映出社會進步的同時，也折射出人們飲食健康消費理念的與時俱進。